营纲

　　2016年曾依托出资百度外卖完结净赢利翻5倍的味千味千（我国）控股有限公司（以下简称味千（我国））现在堕入成绩下滑的泥潭
。半年报数据显现，拉面味千（我国）2017年上半年完结运营额11.52亿元人民币 ，成绩超多撑多同比下滑2.5% 。下滑净赢利1.09亿元人民币，半味同比下滑80.9%。千国与此一起
，味千味千（我国）仍然在不断关店 ，拉面间隔其2015年拟完结的成绩超多撑多“千店方案”规划渐行渐远。

　　在专家和业内人士看来，下滑味千（我国）的半味运营窘境与整个餐饮职业面对的结构性调整休戚相关。不过，千国产品单一  、味千品牌老化、拉面不适合消费晋级趋势则是成绩超多撑多其硬伤。

　　。五年“千店方案”渐远。

　　揭露材料显现
，味千（我国）是日本“味千拉面”连锁店的我国内地与香港总代理，自1996年建立，1997年在深圳华强北开出在大陆商场的第一家门店。2007年
，在港交所上市，市值到达90亿元
。次年，味千（我国）主席兼行政总裁潘慰以35亿元居胡润餐饮富豪榜首富。至2011年年头，共开设门店500家，用时13年  。

　　2010年，味千（我国）初次揭露提出“千店方案”，估计在我国用5年时刻完结1000家店面的方针  。

　　可是 ，自2011年起 ，“骨汤门”事情致使味千（我国）迎来成绩拐点。当年7月，自称用猪骨熬制的味千拉面汤底被曝光是勾兑而成，一时引起轩然大波，味千（我国）当年的净赢利同比直降56%。

　　尽管之后有所平缓 ，但味千（我国）的成绩近年来却继续下滑 。财报显现，2015年和2016年的上半年 ，味千（我国）的运营额别离下滑2.6%和11.1%。

　　2015年7月 ，味千（我国）出资6000万美元出资百度外卖，这一财政出资在2016年为其带来了7.46亿港元的账面盈余，这也使得味千（我国）2016年上半年的股东应占溢利同比大幅添加506.2%，但这并不能掩盖其间心事务下滑的问题
。

　　2017年上半年味千（我国）成绩再次下滑 ，味千（我国）解说称是因为上半年集团同店出售添加下降及门店数量削减
。

　　数据显现，到6月30日，味千（我国）共具有快速休闲连锁餐厅649家 ，较2016年同期662家削减13家 ，其间上海封闭8家。

　　值得一提的是，在本年3月的成绩会上，潘慰曾称，本年将多开100家味千拉面，首要会集于北京 、上海等一线城市 。

　　事实上，潘慰早在2015年3月就揭露表明，方案当年在全国新开店70家，可是其2015年年报显现 ，当年味千（我国）在全国的拉面连锁餐厅数量为673家，同比仅添加4家。而在2016年和2017年上半年，味千（我国）的门店数量还在进一步削减 。

　　现现在
，味千（我国）在财报中称，味千将专心于整理现有门店，采纳更为稳健和会集的开店战略，继续扩展餐厅网络及加大老练商场（如北京 、江苏 、浙江及上海）的密度 。

　　。系列自救行动显效甚微。

　　值得注意的是，“骨汤门”事情后的第二年 ，味千（我国）就采纳了一系列自救办法。如缩短门店 、开展副线品牌、收买百度外卖等
，乃至为了节约人力本钱，将一半的职工都换成兼职。

　　2013年  ，味千（我国）在我国大陆地区封闭67家门店
，又在一线和江浙一带新开出39家门店，让当年净赢利上涨了55.9% ，但运营额上仅上涨6.5%。

　　与此一起 ，味千（我国）的门店面积也从最初的150平方米以上缩小到现在开80平方米至120平方米店肆的规范。

　　在做“减肥”的一起，味千（我国）于2012年开始实行品牌多元化战略，不断开展定坐落不同顾客的副线品牌。其副线品牌分为高端
、中端和群众品牌三个层次，涵盖了烧烤、日料和咖啡店这三大品类。可是全体来看数量并不多。高端品牌的两家别离是开在香港的和歌山和在上海的烧肉孙三郎，人均客单价在200元以上 。中端品牌以具有11家门店的UCC Coffee Shop和具有7家店的面屋武藏为代表 ，客单价均在65元左右。而群众牌的客单价和味千拉面适当 ，有东京食尚、天厨、美厨汇和i烧四个品牌。

　　不过
，通过5年的开展
 ，副线品牌并未对味千（我国）的成绩提高起到显着效果。

　　关于味千（我国）近年来成绩继续下滑，承受《经济参考报》记者采访的业内人士剖析称 ，“骨汤门”事情只是一个导火线。事情发生后 
，味千（我国）没有有用的品牌建造 ，也没有跟进顾客特别是年青顾客的文明心思建造，致使其品牌认可度和忠诚度都在走下坡路 。与此一起，味千（我国）作为以小资情调切入商场的快餐品牌，也没有快速习惯顾客的档次及品牌的两层晋级 。

　　品牌连锁开展剖析师王浦则告知《经济参考报》记者，味千现象并不是独立呈现的 。从职业视点剖析 ，味千现象的呈现 ，是在餐饮年代转机的大布景下 
。“事实上 ，近年来餐饮职业中大部分品牌都呈现了开展阻滞，关店至店面数量削减的状况。”

　　王浦进一步指出 ，餐饮职业的快速添加期是伴跟着2009年左右综合性mall的大量呈现 ，顾客能够在一个大型商场内，完结逛街、就餐 、文娱一站式消费。因为餐饮职业赢利相对安稳，招引了各种本钱进入，各种新式品牌不断涌现和此伏彼起的促销活动，不断招引着尝鲜顾客
。而跟着mall数量增多及近间隔开店
，形成顾客分流严峻，只要少量几个运作能力强的团队运营的mall成为会集吸客的特例。

　　味千（我国）在中期财报中也说到
 ，北上广深四大城市，餐饮新店暴增的一起餐厅的换手率大大加速，每个月餐饮店的关闭率有10% ，年复合关闭率超越100%。

　　关于连锁品牌扩张受阻 ，王浦以为最重要的原因仍是运营额的不断下降，而同期的租金和人工本钱都有大幅度上升，各品牌都呈现了部分亏本店面，上市公司对亏本往往更为灵敏，报表体现和市值办理压力会紧缩其答应的调整期，关店则成为最快解决问题的办法 。而当新开店运营额体现不抱负时，会反过来约束新店的开辟 ，一旦呈现批量的新开店亏本，更是会使得开店节奏呈现失速 。

　　 。需重树定位和品牌形象 。

　　尽管整个餐饮职业都在阅历阵痛 ，但这并未给餐饮职业蒙上过多暗影。国家统计局数据显现
，2017年上半年 ，全国餐饮全体运转状况平稳，收入到达人民币18546亿元，同比添加11.2%。

　　有关专家表明
，影响餐饮企业成绩的关键因素是“定位” 、“质量”、“品牌”。味千拉面要想改进运营现状，也需求在这三个方面做功夫。

　　我国社科院工业经济研究所企业办理研究室副研究员赵剑波告知《经济参考报》记者，日式拉面的定位显现了味千拉面所供给的共同价值
 。可是 ，相关于巨大的餐饮职业规划，这种定位显得过于狭隘和细分 。

　　“米饭、面类品牌 ，因为竞赛和代替品牌很多 ，竞赛白热。日式拉面细分品类中也呈现了比较多的竞赛者，这都在残食传统品牌味千的商场
。”王浦也表明。

　　“味千拉面选用规范化连锁运营，原意是寻求规划化扩张。当细分定位和规划扩张发生定位抵触，成绩下滑便在所难免  。未来，味千拉面需求找到一个精确的职业定位 ，特别那些处于成长期的商场。”赵剑波说。

　　赵剑波还指出 ，在消费遍及晋级的当下，质量成为餐饮企业的中心资源 。“骨汤”这条路没有走通 ，味千拉面又没有找到显现企业餐饮质量的共同途径 ，只是依托“日式”的概念现已难以招引越来越挑剔的门客 。未来“规范化+质量”才是餐饮企业构建中心竞赛力的首要方法，味千应该一直把关注点放在口味 、质量、产品方面  ，不断移风易俗。

　　在专家和业内人士看来 ，品牌的更新和重塑对味千来说更为火急。“2014年至2015年，各餐饮品牌的运营额大都进入调整期，特别老品牌受影响更大。重生品牌  ，靠着横空出世的概念和新营销方法，招引着年青的顾客。尽管这些重生品牌存活期大都不长，但此伏彼起的新品牌，仍是不断把原有品牌面向更陈腐的形象 。”王浦说。

原标题 ：味千拉面成绩下滑超多半 关店数量继续添加 责任编辑：朱惠娥。